在淘宝直播上小龙坎过坎
这也许是中国网友最怀念“烈火烹油”的一段日子。
一个多月下来，受疫情影响而窝在家中的网友熬不住了——“火锅烧烤麻辣烫，奶茶披萨小龙虾”，怀念缭绕沾襟的火锅味，惦念唇齿舌尖的麻油香。
对于火锅品牌小龙坎的核心团队而言，这个春节，他们更“熬”不住——大年初一，本是恭贺新春的日子，所有高层却线上聚齐、紧急讨论：该如何渡过眼前的难关？
彼时，小龙坎全国800多家门店次序暂停营业，截至2月10日，仅57家门店开门迎市，这个创立6年的“网红”火锅品牌，面临创业以来的重大考验。
好在，商场如命运，当你真的想在寒冬中活下去，全宇宙都会联合起来，帮助你。
遇“坎”
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎。”
这是小龙坎最火的广告语之一，不过这个冬春之交，作为“坎儿”本身的小龙坎，自己也遇到了坎儿。
2014年，小龙坎诞生于麻辣之城成都，用5年时间，在全国搭建超过800家加盟店的经营网络，甚至远跨重洋，赴日本、南洋、澳洲、北美等多国布局门店，近100%的门店存活率，和明星大腕都只能排队等位的卖座率，让小龙坎一跃成为川味火锅界的黑马。
可是，原本排队人龙一眼望不到头的春熙路小龙坎总店门口，连续1个多月，空空荡荡。
据了解，受疫情影响，小龙坎控股集团旗下所有直营门店从1月26日开始闭店。截至2月10日，小龙坎门几乎全部暂停营业，集团亏损严重。
小龙坎集团电商负责人胡磊介绍，2020年初疫情发生后，小龙坎全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都重庆暂停营业16家，全国总体闭店率达到93%。同时外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。此外，此前媒体报道，小龙坎门店环比营业额下降94%，集团亏损的金额约4亿元左右。
同样，统计数字显示，2019年餐饮收入1-2月收入增速为9.7%，高于全年9.4%的增速，可见，春节假期是许多餐饮企业增收的关键时期，但受疫情影响，除小龙坎之外，多家知名餐饮企业纷纷喊话：时不我待。
西贝创始人贾国龙接受采访和发公开信称，春节损失七八亿元，西贝撑不过三个月；老乡鸡85后总经理束小龙估算，按照三个月算，亏损达5个亿；创立24年的眉州东坡，从1月21日到30日共退餐11144桌，损失金额在1700万元左右，一整个月损失近亿元，创始人王刚说，如果情况没有好转，可能三个月都很难撑。
根据中国烹饪协会的数据，疫情期间绝大多数的企业损失在九成以上，2月份餐饮行业损失可能高于3190亿元。而2019年1季度，餐饮行业单月收入在3548亿左右。
另外一个不可忽略的因素是，根据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》，餐饮业作为劳动密集型服务行业，其吸纳就业能力在各行业位居前列，光是2017年，餐饮业就贡献了4257.61万个就业岗位。
可以说，餐饮企业的“战疫”能力，关乎超4000万人的生计与命运。
过坎
好在，与哭穷相比，更有力有效的是品牌餐饮企业的觉醒力与行动力。
“任何能够在移动中哭泣的人最终能拯救他自己，而一个站着哭泣的人是要失去一切的”， “坎上加坎”的小龙坎，正在做“战疫”路上的跨栏运动员。
“今年疫情爆发后，我们一方面紧急调集武汉所需物资，提供小龙坎方便火锅超10000盒，自热米饭超10000盒，酸辣粉超10000桶等速食便携产品。”己欲立而立人，己欲达而达人，胡磊表示，在寻求自救的同时，集团也尽己所能，让一线医务工作者吃上一口热饭。
另外一方面，胡磊介绍称，小龙坎集中力量，一手加大天猫线上渠道运营，另一手加速外卖端口发展，1个月内，成绩显著。
在线上渠道运营方面，小龙坎堪称“老手”，能在此次“战役行动”中扳回一局，也绝非一日之功。
“小龙坎很早就布局线上了，天猫旗舰店是2017年4月20日开店，当时便赶上了618大促，参加了聚划算的营销活动，当天即突破100万交易额。历经3年的电商发展，2019年小龙坎交易额仅在阿里便已突破1个亿。”胡磊介绍道。
除了早早研发自热火锅等即食产品和火锅底料等调味产品，将销售端口从线下实体火锅店向线上天猫旗舰店分流，线上多形式营销也成为小龙坎的“秘方”之一，比如淘宝直播，在2019年李佳琦、薇娅火遍全网之前，小龙坎已经试水直播。
2018年4月6日，小龙坎第一场直播登场，“因为阿里直播2016年便上线了，这期间我们看见了很多直播带来的销售奇迹并深受启发，且通过去阿里总部不断学习，跟小二也进行过多次沟通”，在2018年便单独成立了直播组。
经过近两年的摸索，小龙坎形成了独有的直播模式与固定的粉丝积累：“主播的个人形象形成，粉丝也会形成一个观看习惯，在推销产品的基础上，重视氛围营造，比如圣诞节化小鹿妆，情人节主播会唱首歌，跟粉丝多一些变化和互动。”
种种改变，为小龙坎的淘宝直播带来“约30%的销售提升”。
而在疫情期间，直播团队又对直播模式进行调整，采取更加随意自由化的居家直播形式，“推销力度反而变小，唠家常会比较多”，有时直播成为大型唠嗑现场，主播也会变身厨娘，教大家做一些自己的简单菜品。直播时长也大大缩短，相比以往每日10个小时的直播时长，目前小龙坎的每日正常直播控制在2-4个小时，但带货量已达到以往正常10小时时长所带来的交易额。
在外卖端，2月7日元宵节，小龙坎在成都地区开始上线“小龙坎经典火锅外卖”，目前，成都区域每日外卖订单量在2000单左右，一定程度上缓解了堂食锐减所带来的现金流压力，而这背后更离不开平时在供应链等方面的全方位把握与修炼。
胡磊介绍道，小龙坎火锅外卖在2019年3月就已经上线，在饿了么等外卖平台共上线全国300+家门店，成为2019年集团业务新版块，并对现有产品进行改动，“比如一人食的‘火锅菜’系列”。
而在特殊时期，食品安全与供货保证更是头等大事，为此，在多数供货商都偃旗息鼓的时段，集团旗下的盖志商贸迅速找到备用供应商，保证食材的新鲜与安全，同时做到门店台账可追溯和食品留样。
在烹制与配送过程中，小龙坎做到食品安全、装餐安全、配送安全这“三大可追踪”，门店、人员的消毒也严格、频繁，“每半小时对台面、地面等进行消毒；除当班员工和骑手，禁止任何人随意走动；员工每半小时使用消毒凝露洗手、每2小时更换口罩、每2小时测量体温，同时保证员工宿舍通风和消毒；餐品接触方面，设置外卖安心卡，每个接触到餐品的员工或骑手都必须测量体温并记录”。
目前，小龙坎内部管理层每天晚上都组织电话会议沟通，“如果一个企业在疫情的笼罩下不去试图变革创新，只会被现实结果给打败。”在接受采访时，胡磊感慨道。
跨坎
一家企业所能跨过去的是坎，而众企联合、相互扶持，所能共同跨过去的，可以是天堑。
2月16日，小龙坎参加聚划算专场主厨直播做菜，2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖超10000盒，20分钟全店交易额破20万元。2月17日的成交，同比上个月1月17日增长超过1200%。
胡磊还表示：“另外淘宝直播也为我们提供了一个良好的品牌及产品曝光展示平台，增加粉丝与商家的亲密衔接，我们也在不断完善内容质量。”
受益者远不止小龙坎，在“云主厨”活动中，眉州东坡上线新品东坡肉，同时积极参加天猫平台“暖春战疫”、聚划算等营销活动，作为疫情期间第一个上淘宝直播的餐饮企业，2月17日0点至今，眉州东坡天猫旗舰店的销售额较去年同期增长了1400%；午餐肉较去年同期增长2175% ，香肠较去年同期增长1561%；新品梅菜扣肉进店铺销售排名前三。
元宵节前后，淘宝推出“云餐馆”活动，鼓励餐饮企业将后厨改造成直播间，例如眉州东坡，让大厨教粉丝做元宵，通过直播推广，并用外卖和完成品食品的线上销售，为餐饮企业找到新机遇，缓解疫情带来的压力，目前，已有31家餐饮企业报名入驻、开播。
同时，饿了么原本就提供了极速上线的功能，“小龙坎也在疫情后上线了更多门店。我们负责出餐，平台配送。”在配送过程中，饿了么与企业方也合作开展“无接触送餐”，确保送餐过程中餐品的安全。
面对阿里方面的支持，胡磊十分感激：“其实除了直播，阿里平台也在一直为我们寻找突破口，对商家降低参与活动门槛，组织商家联合参与官方活动，尽力配合，给予商家资源，方方面面帮助商家共渡难关。”
据悉，2月29日晚上7点，淘宝直播间还专门上线了深夜食堂专场，海底捞、辣府、陈艳红火锅、小龙坎、珮姐等网友们呼唤已久的火锅店将会集体开播，总裁高管来到直播间，变身美食主播，一边吃一边向大家介绍特色菜品。
面对黑天鹅事件，《反脆弱》一书中提到：“风会熄灭蜡烛，却能使火越烧越旺。对随机性，不确定性和混沌也是一样：你要利用它们，而不是躲避它们。你要成为火，渴望得到风的吹拂。”同样，在“倒春寒”中滋长出更强悍抵抗力的餐饮企业们，依然在向餐饮数字化的春天，奋力狂奔。