【每日学酒】| 葡萄酒瓶塞的种类
2020-06-18
葡萄酒是脆弱的，如果不加保护，在氧气的作用下，可能只需要几个小时，酒液就会衰败。除了储存用的瓶子，瓶塞更加重要。好的塞子不仅是将酒液封闭在瓶子里，更重要的是隔绝氧气，今天我们就来介绍一下几类常用的瓶塞。
天然软木塞
软木塞是使用天然栓皮栎的树皮，经过加工处理直接冲压而成。数百年来，天然软木塞一直被当做葡萄酒的理想密封物。不仅弹性良好，而且微透氧的特性对优质葡萄酒的陈年有着不小的助益。
但是，天然木塞在加工过程中非常容易生成TCA，导致木塞污染而破坏葡萄酒的品质，好在，随着技术的革新，现在已经能够大幅降低木塞污染的几率。
技术塞
技术塞是对通过各类技术手段加工处理的软木塞的统称，根据加工方式的不同，又可以分为以下几类。
填充塞
填充塞是在天然塞的外面涂上一层软木粉和乳胶的混合物，用于填充天然塞的裂缝和孔洞，来改善外观和性能，价格也相对便宜。
聚合塞
这是最便宜的技术塞，是用树脂胶将软木颗粒聚合在一起。这种木塞的缺陷是酒液与树脂接触会在几个月后将其分解，导致软木颗粒掉入酒中而破坏酒质，只适用于短期内就消费的葡萄酒。
Diam塞
这是技术塞中最具有技术含量的，由Oeneo公司生产，是将天然塞研磨成小颗粒，并将软木颗粒在超临界二氧化碳下进行洗涤处理，去除残留的TCA，再将颗粒与塑料聚合物混合在一起，经压缩加热形成。由于去除了TCA，可以很好的避免葡萄酒产生木塞污染的情况。
1+1贴片塞
指的是在聚合塞两端各加贴一段天然塞片，这种巧妙的设计既有聚合塞的低成本，又有天然塞的保护性。
合成塞
为了避免软木塞存留TCA导致的木塞污染，人民投入大量研究而发明了使用外科手术塑料制成的合成塞，因为工艺的不同又分为模压塞和挤压塞。合成塞可以做出多种明亮的颜色，深受部分消费者喜爱。但是同样的，这种瓶塞也有缺陷，密封性不如软木塞，虽然对日常餐酒和快速消费的葡萄酒影响不大，但是不适合需要长期陈年的高品质葡萄酒。
螺旋帽
多年以来螺旋帽一直给人以廉价的印象，但新时代的年轻人则不这么认为，因此螺旋帽已经成为葡萄酒时尚的一种标志。螺旋帽还具有多种优势，不会导致木塞污染，也不会引起质量差异，不需要特殊的开瓶工具，并且密闭隔氧性也要更好。但是，后来酿酒师发现，密封太好也有风险，缺少氧气很容易产生还原味，这是由于葡萄酒中的二氧化硫还原成硫化氢引起的。为此，根据透氧率的不同，螺旋帽又发展出了三种垫片，锡箔垫片和两种萨兰垫片。